O conhecimento e saberes de diferentes culturas criaram novos sabores que foram partilhados de geração em geração e hoje, graças a um mundo cada vez mais global, podemos experimentar, da melhor maneira, a história de um país e seu património através da comida. Sem sair de casa vamos até ao meio do mundo, à Pérola do Atlântico. São Tomé e Príncipe.
Do mar apanha-se o peixe e o marisco, a terra fértil oferece vegetais e fruta, e tudo junto temos um prato de história com culturas a acompanhar e uma explosão de sabores para desfrutar.
O calúlu, o ijogô, o blá-blá e muzongué, o izaquente ou o molho fogo são dos pratos que nos fazem querer ficar neste arquipélago e as bananas ouro, prata, maçã, pão são o que enriquecem o prato e os nossos corações
Se há coisa que é capaz de acalmar o ser humano em tempos difíceis é a comida e o poder da criatividade na cozinha.
Agora é hora de arregaçar as mangas, prender o avental à cintura, esfregar as mãos. Vamos lá então experimentar umas iguarias de São Tomé?
Prato principal: Molho de peixe salgado
- 2,5kg de peixe salgado (cherne)
- 5 tomates
- 2 cebolas
- 1 dente de alho
- 2 pimentões
- 2 ramos de salsa
- 2 malaguetas
- 1 l óleo de girassol
Preparação
Demolha-se o peixe salgado em várias águas e de um dia para o outro.
Num tacho, faz-se um refogado com óleo, a cebola picada, a salsa e o pimentão, juntando-se depois o tomate, o alho e a malagueta pisados.
Enquanto o refogado está ao lume, escalda-se o peixe num pouco de água.
Quando o refogado estiver pronto, escoa-se a água e desfia-se o peixe, juntando-o ao refogado e deixando-o a cozer durante 15 minutos em lume alto.
Serve-se com banana, fruta-pão, ou matabala.
Sobremesa: Banana com canela
- 2 bananas-prata
- 100gr de mamão maduro
- 3 folhas de canela verde
- 100 gr de açúcar
- chocolate
- 1 colher de sopa de amêndoas de carroceiro
- 1 colher de sopa de licor de canela
- sumo de 1/2 limão ou lima
Preparação
Numa frigideira, caramelize as amêndoas com duas colheres de café de açúcar.
À parte, pique o mamão e junte-lhe 60 gr de açúcar e o sumo de limão, levando-os ao lume durante 10 minutos e mexendo sempre até obter uma espécie de marmelada.
Para fazer o açúcar de canela junte às folhas de canela verde o resto do açúcar e pise com o pilão até ficar um pó esverdeado.
Corte as bananas em metades longitudinais e polvilhe-as com o açúcar de canela verde.
Ponha num prato duas colheres da marmelada de mamão e, por cima, a banana polvilhada.
Enfeite com folhas de canela verde mergulhadas em chocolate derretido e com as amêndoas caramelizadas.
Bom Apetite!
Conheça a nossa expedição a São Tomé e Príncipe aqui!
Deixe o seu comentário